HERA - Armario Fermentación Controlada
Marca: Bongard
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Más de 30 años de experiencia
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Garantía de fábrica.
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Atención personalizada 24/7
Descripción
Características generales
Hera es un armario controlada para bandejas que puede tener 1 o dos puertas según el modelo. Permite acelerar o retrasar incluso bloquar el desarrollo de la masa durante un periodo determinado. Sus rangos de temperatura van desde -15°C a +40°C.
Principio de funcionamiento
Los pastones son alojados en el armario de fermentación (entre +2 y +4ºC) con el objetivo de ralentizar su proceso (72 horas máx). Una vez se programa el cuadro de mandos, la Hera modificación automáticamente la temperatura dentro del recinto en función de los parámetros programados por el usuario previamente.
La regulación de la temperatura de la cámara se hace a través del panel Sensitiv'2. Que permite un control programado automático o bien manual. Separando el proceso en distintas fases
- Pre-enfriamiento: Baja la temperatura a -15ºC, para enfriar el armario antes de introducir la masa, para dorar la pasta fresca o para una descongelación suave y gradual.
- Bloqueo en frío: La duración de esta fase se ajusta automáticamente por el armario en función del tiempo de finalización del ciclo deseado.
- Fermentacón: Hasta 20 fases de fermentación totalmente personalizables.
- Dormilón: Pasado el tiempo configurado al final de ciclo de la fermentación, el armario bajará automáticamente a la temporada deseada.
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Armario de Fermentación Controlada HERA de Bongard – Beneficios y Ventaja
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Detallada
HERA 1 Puerta / 1 Celda
- Tamaño de bandejas: 400 x 600 mm, 400 x 800 mm, 460 x 800 mm, 600 x 800 mm.
- Configuraciones de temperatura: Este modelo es capaz de manejar una temperatura de entre -15°C a +40°C.
- Dimensiones: Las dimensiones varían según el tamaño de las bandejas que puede albergar, adaptándose a obradores más pequeños o medianos
HERA 2 Puertas / 2 Celdas
- Tamaño de bandejas: 400 x 600 mm, 600 x 800 mm.
- Configuración de temperatura: Este modelo, como el anterior, ofrece un rango de -15°C a +40°C, ideal para una variedad de procesos de fermentación y conservación.
- Capacidad ampliada: Este modelo es adecuado para panaderías que necesitan manejar mayor volumen de producción, gracias a sus dos celdas y bandejas más grandes
Armario de Fermentación Controlada
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